Met een sucadelappen recept maak je thuis het bekende draadjesvlees dat vaak op zondag stond te sudderen bij oma. Deze ouderwetse stoofschotel is eenvoudig klaar te maken, heeft weinig ingrediënten nodig en zorgt voor een volle, rijke smaak. Het geheim? Geduld en het juiste stuk vlees. In dit artikel lees je hoe je zelf zachte sucadelappen bereidt, hoe je het vlees het beste kunt laten sudderen en wat je erbij kunt serveren. Ook geven we tips voor een smakelijk resultaat, zodat je zelf kunt genieten van ouderwetse Hollandse kost.
Wat sucadelappen zijn en waarom ze zo populair blijven
De term sucade verwijst naar een deel van de runderschouder, herkenbaar aan een dunne rand die vroeger vaak werd verwijderd. Dit vlees heeft stevig bindweefsel, maar als je het langzaam stooft wordt het boterzacht en valt het uit elkaar. Draadjesvlees wordt al generaties lang gegeten in Nederland, vooral bij koude dagen of tijdens feestelijke maaltijden. Sucadelappen zijn betaalbaar, voedzaam en vol smaak. De geur van sudderende sucade roept vaak herinneringen op aan gezinsmaaltijden en zorgt nog steeds voor veel gezelligheid aan tafel.
Ingrediënten en voorbereiding voor een goed resultaat
Om een sucadelappen recept goed uit te voeren, zijn verse ingrediënten van belang. Je hebt uiteraard runderlappen nodig, wat boter om in te bakken, uien voor een volle smaak en bouillon om het vlees in te laten stoven. Veel mensen voegen aanvullende smaakmakers toe, zoals laurier, kruidnagel, mosterd of een plak ontbijtkoek. Dat laatste geeft een licht zoete toon en bindt ook het stoofvocht. Neem voldoende tijd voor de voorbereiding: dep het vlees droog, bestrooi het met wat zout en peper en snijd de uien grof. Zet de bouillon alvast klaar en zorg dat de kruiden binnen handbereik liggen.
- runderlappen
- boter om in te bakken
- uien voor een volle smaak
- bouillon om het vlees in te laten stoven
- laurier
- kruidnagel
- mosterd
- ontbijtkoek
Dat laatste geeft een licht zoete toon en bindt ook het stoofvocht.
Het bereidingsproces stap voor stap uitgelegd
- Verhit een grote stoofpan en smelt de boter tot die lichtbruin wordt.
- Bak nu de stukken sukade aan beide kanten even aan tot ze mooi bruin kleuren.
- Haal het vlees daarna uit de pan en voeg de gesneden uien toe in het overgebleven vet.
- Fruit deze tot ze zacht en iets gekleurd zijn.
- Doe het vlees terug in de pan, voeg de bouillon toe en laat het geheel rustig op laag vuur stoven.
- Sucadelappen moeten minimaal twee tot drie uur zachtjes sudderen, met het deksel schuin op de pan. Hoe langer je ze laat trekken, hoe zachter ze worden.
- Voeg halverwege de ontbijtkoek toe voor extra binding en smaak.
Tips en variaties voor meer smaak in het stoofvlees
- Vervang een deel van de bouillon door rode wijn of donker bier, dat geeft een diepe smaak aan het stoofgerecht.
- Experimenteer met kruiden zoals tijm, laurier of een vleugje mosterd.
- Sommige mensen gebruiken appelstroop of voeg een beetje azijn toe voor wat frisheid.
- Serveer de gestoofde sukade met aardappelpuree, gekookte aardappels of knapperige frietjes en een groente naar keuze, zoals rode kool, spruiten of worteltjes.
- Het stoofpotje smaakt zelfs nog lekkerder als je het een dag van tevoren maakt en weer opwarmt. Dat geeft de smaken tijd om goed in te trekken.
Meest gestelde vragen over sucadelappen recept
Hoe lang moeten sucadelappen stoven? Sucadelappen moeten minstens twee tot drie uur zachtjes stoven. Dan worden ze heerlijk mals en vallen uit elkaar.
Kun je sucadelappen ook in de oven klaarmaken? Je kunt sucadelappen ook in een oven bereiden. Zet de stoofpan met deksel in een voorverwarmde oven op 140 graden. Laat het vlees hier even lang sudderen als op het fornuis.
Is het mogelijk om sucadelappen recept in de slowcooker te maken? Sucadelappen kunnen ook in de slowcooker. Laat het vlees op de laagste stand zes tot acht uur gaar worden, samen met de andere ingrediënten.
Welke saus past goed bij sucadelappen? De saus die overblijft na het stoven is ideaal. Je kunt wat maizena toevoegen om de saus dikker te maken, maar vaak is de stoofjus al vol van smaak door de uien en kruiden.
Kun je sucadelappen invriezen? Gegaarde sukadelappen kunnen prima worden ingevroren. Laat het stoofvlees eerst afkoelen en bewaar het in een afgesloten bakje in de vriezer.
