Kort uitleg over kimchi en waarom het zo populair is
Kimchi is een bekend gerecht uit Korea dat steeds meer mensen in Nederland proberen. Het is een soort ingelegde groente, meestal gemaakt van Chinese kool. Er worden kruiden aan toegevoegd die zorgen voor een pittige en friszure smaak. Door de combinatie van zout, knoflook, gember en rode peper heeft kimchi een bijzondere smaak die je niet vaak tegenkomt. Veel mensen vinden het lekker als bijgerecht, maar ook op een tosti of door een salade. Steeds meer mensen willen zelf aan de slag gaan met een kimchi recept, omdat je het dan precies naar jouw eigen smaak maakt.
Welke ingrediënten heb je nodig voor zelfgemaakte kimchi
De basis voor kimchi bestaat meestal uit Chinese kool, zout en water. Voor de smaak voeg je verschillende kruiden toe. Vaak gebruik je knoflook, gember, Koreaanse pepervlokken of chilipasta (gochugaru / gochujang). Verder zitten er vaak bosui en wortel in. Sommige mensen doen er vissaus in voor extra smaak, maar dat hoeft niet als je het vegetarisch wilt maken. Daikon radijs is ook een veelgebruikt ingrediënt. Je hebt dus deze dingen nodig: een grote Chinese kool, keukenzout, water, knoflook, gember, Koreaanse pepervlokken of chilipasta, bosui, wortel en eventueel radijs en vissaus. Met deze ingrediënten is het eenvoudig om te starten met jouw eigen Koreaanse kimchi recept.
- Chinese kool (groot)
- Keukenzout
- Water
- Knoflook
- Gember
- Koreaanse pepervlokken of chilipasta (gochugaru / gochujang)
- Bosui
- Wortel
- Radijs (Daikon)
- Vissaus (optioneel, vegetarisch kan)
Met deze ingrediënten is het eenvoudig om te starten met jouw eigen Koreaanse kimchi recept.
Stapsgewijze uitleg om kimchi thuis te maken
- Snijd de Chinese kool in grove stukken en doe ze in een grote kom. Strooi royaal zout erover en voeg water toe zodat de kool net onderstaat. Laat dit zo’n twee uur staan zodat de kool zacht wordt en de smaak kan intrekken.
- Spoel na twee uur de kool af met schoon water en laat uitlekken.
- Maak intussen een pasta van fijngesneden knoflook, geraspte gember, koriander, Koreaanse pepervlokken of chiliplasta (gochugaru / gochujang) en vissaus.
- Schep hier de in reepjes gesneden wortel, bosui en radijs doorheen.
- Meng de uitgelekte kool door deze pasta. Masseer alles goed zodat de smaken in de kool trekken.
- Doe het mengsel in een glazen pot of bakje en druk stevig aan.
- Laat de kimchi een dag of twee op kamertemperatuur staan om te fermenteren. Na deze tijd kun je de pot dicht doen en in de koelkast bewaren.
- Na een dag of vier is je kimchi klaar en kun je gaan proeven.
Hoe bewaar en eet je huisgemaakte kimchi
Na het bereiden gaat kimchi nog weken mee als je het koel en afgesloten bewaart. In de koelkast rijpt de smaak langzaam door. Verpak de kimchi liefst in een glazen pot die goed afsluit, zodat er geen ongewenste lucht bij kan komen. Zorg altijd dat de groenten onder het vocht staan, zo blijft je gerecht langer houdbaar. Je eet kimchi als bijgerecht bij rijst, noodles, of gebakken aardappels. Het is ook lekker als smaakmaker in soep, op een broodje kaas of zelfs door roerei. Je kunt elke dag een beetje nemen, want met zo’n portie kimchi voeg je elke dag veel smaak toe aan jouw maaltijd. Probeer gerust te variëren met de sterkte en ingrediënten, want iedereen heeft een eigen favoriete kimchi recept.
Meest gestelde vragen over kimchi recepten
- Hoe pittig is kimchi eigenlijk?
Kimchi kan van mild tot pittig zijn. Gebruik je minder rode peper of chilipasta, dan wordt de smaak zachter. Je kunt dit aanpassen aan je eigen voorkeur.
- Hoelang kun je huisgemaakte kimchi bewaren?
Kimchi kun je in de koelkast meerdere weken bewaren als het in een goed afgesloten pot zit en de groenten onder het vocht blijven.
- Moet ik altijd vissaus gebruiken voor kimchi?
Vissaus is niet verplicht in een kimchi recept. Voor een vegetarische versie kun je het vervangen door sojasaus of het helemaal weglaten.
- Waar koop ik Koreaanse pepervlokken of chilipasta?
Koreaanse pepervlokken (gochugaru) en chilipasta (gochujang) zijn verkrijgbaar bij toko’s en winkels met Aziatische producten, of online.
- Welke groenten kun je nog meer gebruiken in kimchi?
Behalve Chinese kool en radijs kun je wortel, komkommer of prei toevoegen aan je kimchi recept. Zo kun je steeds iets anders proberen.
