Wat is ganache precies en waarvoor gebruik je het?
Ganache is een mengsel van chocolade en slagroom. Door dit samen te smelten, krijg je een gladde crème. Het komt oorspronkelijk uit Frankrijk en wordt wereldwijd gebruikt. Je kunt deze crème gebruiken als vulling tussen lagen van een taart, als glanzende drip over een cake, om bonbons te vullen of zelfs als dip voor vers fruit. Wanneer het net is gemaakt is de textuur vloeibaar, maar eenmaal afgekoeld wordt het iets steviger. Dat maakt het zo multifunctioneel in de keuken.
De verhoudingen en ingrediënten voor de beste structuur
Het geheim van een goede ganache schuilt in de juiste verhouding tussen chocolade en slagroom. Gebruik je pure chocolade, dan is één deel slagroom op twee delen chocolade perfect. Voor melkchocolade kun je beter gelijke delen aanhouden, omdat die van zichzelf al romiger is. Witte chocolade vraagt zelfs om iets minder room, omdat die sneller dun wordt. Naast chocolade en slagroom heb je weinig extra’s nodig. Een snufje zout of wat boter zorgt voor nog meer smaak en glans, maar pas op dat je niet te veel toevoegt want dan is het al snel te vet.
Zo maak je zelf eenvoudig ganache
Begin met het fijn hakken van de chocolade zodat deze straks snel smelt. Verwarm de slagroom in een pan tot deze bijna kookt, maar laat het niet echt koken. Haal de pan van het vuur en giet de warme room over de chocolade. Wacht een minuutje zodat de hitte zijn werk kan doen. Roer dan voorzichtig van het midden uit, totdat er een glad mengsel ontstaat. Blijven er nog klontjes over? Zet dan de kom heel kort au bain-marie of geef het een paar seconden in de magnetron. Als de crème klaar is, kun je die direct gebruiken voor drip, glazuur of dip. Laat de massa wat afkoelen voor vulling of om ermee te spuiten.
Handige tips voor de mooiste en lekkerste resultaten
Voor een extra romige structuur kun je aan het mengsel een lepel zachte boter toevoegen als het nog warm is. Gebruik altijd verse slagroom; koffiemelk en plantaardige room werken minder goed. Let er op dat je chocolade van goede kwaliteit gebruikt. Hoe beter de chocolade, hoe intenser de smaak van je ganache. Werk liefst met een garde of een siliconen spatel en maak altijd alles eerst goed schoon. Bewaar overgebleven ganache maximaal drie dagen in de koelkast. Voor een mooi glanzend effect kun je eventueel een klein beetje honing of glucose toevoegen, maar dit is niet verplicht. Probeer gerust verschillende soorten chocolade en ontdek welke smaak je het lekkerst vindt.
Veelgestelde vragen over ganache maken
Hoe lang blijft ganache goed? Een zelfgemaakte ganache blijft in de koelkast ongeveer drie dagen goed. Bewaar deze in een afgesloten bakje. Laat de crème voor gebruik even op kamertemperatuur komen zodat die weer soepel wordt.
Kan je ganache invriezen? Het is mogelijk om ganache in te vriezen. Verdeel de massa in porties en verpak deze luchtdicht. In de vriezer blijft het tot drie maanden goed. Laat het rustig ontdooien in de koelkast om de structuur mooi te houden.
Hoeveel chocolade heb je nodig voor een taart van 24 centimeter? Voor een standaardlaag op een taart van 24 centimeter heb je meestal zo’n 200 gram chocolade en 100 tot 150 milliliter slagroom nodig, afhankelijk van hoe dik je de laag wilt maken.
Waarom kan ganache schiften? Schiften gebeurt als de chocolade te heet wordt of als de room te snel wordt toegevoegd. Het is belangrijk om rustig te werken met niet te warme ingrediënten. Blijf goed roeren tot alles egaal is.
Kan je ganache gebruiken om taarten te bekleden? Ja, je kunt ganache gebruiken als afwerking van taarten. Laat de crème iets opstijven in de koelkast en bestrijk de taart dan gelijkmatig voor een strakke en glanzende buitenkant.
